Pequeños gnocchi de patatas y setas

• Autor: Ezio Santin
• Tipo: Pastas
• Tiempo:  10
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente/s de ajo
750 gramo/s de boletos en vinagre
2 cucharadas de caldo de pollo o de verduras
110 gramo/s de harina de trigo
30 gramo/s de mantequilla
1 cucharadita/s de parmesano
600 gramo/s de patata
1 cucharadita de perejil picado
pimienta
sal
5 ramas de tomillo fresco

Preparación:

Cueza las patatas en agua con sal. Corte los boletos a dados menudos, límpielos y saltéelos en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite, un diente de ajo y una de tomillo. Pase las patatas por el pasapurés, incorpore dados de boletos calientes, la harina y el parmesano rallado. Remuévalo todo bien y sálelo.

Prepare con esta masa unos rollitos del grosor del dedo índice y córtelos en trozos de unos dos centímetros. Utilizando la parte de atrás de un tenedor, decórelos con unas estrías paralelas.

Corte a trozos grandes el resto de los boletos, que previamente habrá lavado bien, pasándolos por un trapo húmedo. Saltéelos en una sartén con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo. Sálelos y échelos en un caldo en cocción. Vigile que no pierdan su consistencia en la cocción.

Cueza los gnocchi en gran cantidad de agua con algo de sal. Cuélelos en un escurridor y recaliéntelos en la sartén con la salsa batida con mantequilla. Sirva en platos muy calientes con una ramita de tomillo encima de los gnocchi.