Guiso de pez espada y berenjenas asadas

Corte las berenjenas a rodajas de medio centímetro de grosor y deposítelas sobre un tamiz. Échelas sal y déjelas escurrir durante dos horas. Séquelas bien y áselas en una parrilla cinco minutos por cada lado. Reserve al calor.

En una sartén, caliente el aceite de oliva con un diente de ajo y el romero. Cuando el aceite esté caliente incorpore el pescado previamente cortado a dados. Sazone con sal gorda y pimienta machacada. Fría durante cinco minutos.

Cuando esté dorado, agregue los tomates mondados, despepitados y cortados a dados. Deje cocer cinco minutos más.

Desglase con vino blanco. Aromatice con el ajo que le queda y el perejil picado. Mézclelo todo. Deposite en cada plato tres rodajas de berenjena y coloque encima los dados de pez espada condimentados; vierta un hilillo de aceite de oliva por encima.