Sabayón al vino generoso y lacitos

• Autor: Giuseppina Belglia
• Tipo: Postres/Repostería
• Tiempo:  75
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

Cintas
1 ly 1/2 l de aceite de oliva para freír
100 gramo/s de azúcar
100 gramo/s de azúcar glas
3 cucharada/s de coñac
1 unidad/es de cáscara de limón
1/2 kg de harina de trigo
3 huevos
50 gramo/s de mantequilla
1 pellizco de sal

Sabayón
4 cucharada/s de azúcar glas
2 dl de vino generoso de Liguria
8 yemas de huevo

Preparación:

En una cazuela de cobre ponga las yemas y el azúcar. Mezcle cinco minutos con la batidora manual. Añada el vino. Ponga la cazuela al baño maría y, a fuego muy lento, remueva hasta que adquiera una consistencia densa, pero suelta. Reserve en un lugar templado una vez haya concluido la cocción.

Forme un volcán con la harina. Ponga todos los ingredientes en el cráter y mézclelo todo hasta obtener una masa suelta. Envuelva esta masa en papel de celofán y deje reposar seis horas.

Extienda la masa de forma que tenga un grosor de medio centímetro y corte lacitos de diez por dos centímetros con un cortamasas dentado. A continuación, forme los nudos.

Ponga los lacitos a freír en aceite hirviendo. Escurra a conciencia y esparza sobre ellos el azúcar glas. Sirva los lacitos calientes, al igual que el sabayón.