Lasaña con calabacín y berenjena

Pique el perejil, mézclelo con los tres huevos y póngalo en la batidora. Pase después por el chino. Confeccione un volcán con 250 gramos de harina y mezcle progresivamente. Amase la pasta unos quince minutos y déjela reposar como mínimo una hora.

Reboce en la harina las berenjenas y los calabacines cortados en rodajas, póngalos a freír y escúrralos encima de un papel absorbente. Mientras, recorte los discos de lasañas, hiérvalos en agua salada durante dos minutos y páselos por el agua fría.

Ponga un disco de pasta en el fondo de un molde previamente untado de mantequilla, añada parte de las berenjenas, otro disco de pasta, una capa de calabacines, y así sucesivamente. Pele los tomates, despepítelos y córtelos en dados. Fríalos en la sartén con el ajo, la albahaca y el romero picados en un poco de aceite de oliva, añádalos.

Termine de montar las lasañas añadiendo el queso rallado. Recúbralo todo con la bechamel y ponga en el horno durante unos diez minutos.