Paquetitos de alcachofas y cigalas

• Autor: Carlo Brovelli
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Tiempo:  60
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
4 alcachofas
16 cigalas
briznas de eneldo
100 gramo/s de mantequilla
pimienta
sal
salvia fresca
4 hilos de zanahorias o de cebollino

Masa de las crepes
100 gramo/s de azúcar
1/4 kg de harina de trigo
4 huevos
1/2 l de leche entera
100 gramo/s de mantequilla
1 pellizco de sal

Preparación:

Tornee las alcachofas. Cueza al vapor (con agua, sal y limón) los corazones de alcachofa durante treinta minutos. Páselos por el pasapurés y, si fuera necesario, por el tamiz. Alargue el puré con un poco de leche y una cucharadita de mantequilla.

Cueza las cigalas a fuego lento en un caldo hecho con verduras, vino blanco, pimiento, tomillo, laurel y perejil. Pélelas y resérvelas calientes.

Corte a rodajas cuatro colas de cigala y mézclelas con el puré de alcachofas. Condimente. Prepare la masa de las crepes incorporando poco a poco la leche para obtener una masa lisa y homogénea. Añada la mantequilla fundida hasta haber cogido un tono acastañado mientras remueve con las varillas. Pase por el chino y deje reposar la masa durante un cuarto de hora.

Haga las crepes. En el centro de cada crepe deposite crema de alcachofas y una cola de cigala. Cierre el paquete y átelo con un hilo de zanahoria (o de cebollino). Ponga al horno unos segundos, riegue con mantequilla fundida con salvia y decore con una cigala.