Paquetitos de alcachofas y cigalas

Tornee las alcachofas. Cueza al vapor (con agua, sal y limón) los corazones de alcachofa durante treinta minutos. Páselos por el pasapurés y, si fuera necesario, por el tamiz. Alargue el puré con un poco de leche y una cucharadita de mantequilla.

Cueza las cigalas a fuego lento en un caldo hecho con verduras, vino blanco, pimiento, tomillo, laurel y perejil. Pélelas y resérvelas calientes.

Corte a rodajas cuatro colas de cigala y mézclelas con el puré de alcachofas. Condimente. Prepare la masa de las crepes incorporando poco a poco la leche para obtener una masa lisa y homogénea. Añada la mantequilla fundida hasta haber cogido un tono acastañado mientras remueve con las varillas. Pase por el chino y deje reposar la masa durante un cuarto de hora.

Haga las crepes. En el centro de cada crepe deposite crema de alcachofas y una cola de cigala. Cierre el paquete y átelo con un hilo de zanahoria (o de cebollino). Ponga al horno unos segundos, riegue con mantequilla fundida con salvia y decore con una cigala.