Rellenos de salmón con atún

• Autor: Luisa Valazza
• Tipo: Pescados
• Tiempo:  90
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
aceite de oliva
1 cucharada de alcaparras picadas
1 rama de apio
100 gramo/s de atún en aceite
caldo de verduras
1 unidad/es de cebolla
8 ramitos de espinacas tiernas
10 centilitro/s de nata
pimienta
pimienta de cayena suave
sal
4 salmones /tímalos pequeños (farras)
vermú blanco
1 zanahoria

Salsa al aceite
aceite de oliva
pasta de aceitunas negras
1 hoja de albahaca
1 hoja de hoja de laurel
huevas de salmón
1 cucharadita de perifollo picado
pimienta
pimienta rosa en grano
sal

Preparación:

Prepare la salsa al aceite el día antes. Para ello mezcle todos los ingredientes en una ensaladera y deje marinar.

Separe los filetes del pescado, quite las espinas y prepare con el sobrante una mousse. Para ello, póngalo en la batidora con sal, pimienta, la nata, un puñado de espinacas ligeramente blanqueadas, una pizca de pimienta de cayena suave y un hilillo de vermut seco.

Prepare la salsa de verduras y de atún. Rehogue ligeramente las verduras en aceite de oliva, añada el atún y las alcaparras. Cuando haya cogido un poco de color, moje con el caldo de verduras. Deje cocer, bata enérgicamente y mantenga al calor. Blanquee los cogollos de espinacas.

Extienda el relleno sobre los filetes, enróllelos y pínchelos con un palillo de madera para mantenerlos. Póchelos ocho minutos en un caldo de verduras. Coloque en cada plato dos cogollos de espinacas, vierta al lado dos cucharadas de salsa de verduras y de atún, deposite encima los rollos de salmón y cubra con salsa al aceite. Decore con el perifollo y las hojas de albahaca.