Pato al vinagre balsámico

• Autor: Nadia Santini
• Tipo: Aves
• Tiempo:  20
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
400 gramo/s de calabaza
unas gotas de caldo corto
1/2 vaso de coñac
150 gramo/s de mantequilla
2 pechugas de pato
pimienta
romero
sal
unas gotas de vinagre balsámico
1/2 vaso de vino tinto
zumo de 1/2 limón

Preparación:

En una sartén ponga el chalote entero con la mantequilla y cuézalo con el caldo corto. Corte la calabaza en láminas finas y páselas por una sartén con mantequilla.

Realice unas incisiones en la grasa de los filetes de pato. En una sartén, caliente la mantequilla con un poco de romero. Fría a fuego fuerte las dos pechugas por todos los lados para evitar que se escape la sangre. Rocíe con coñac (sin llegar a flambear). Añada el zumo de limón, el vino tinto, el romero, sal y pimienta y deje reducir.

Añada el vinagre balsámico y deje reducir aproximadamente tres cuartos. Retire la carne de la sartén, pase la salsa por el chino y rectifique la sazón. Sirva con láminas de calabaza y con un poco de salsa.