Mero con minipisto

• Autor: Armando Zanetti
• Tipo: Pescados
• Tiempo:  30
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
40 centilitro/s de aceite de oliva
2 diente/s de ajo
berenjena
500 gr de pequeños dados de calabacines
cebolla
1 mero pequeño
pimienta
pimiento rojo
sal
tomillo

Preparación:

Si es preciso pele los calabacines, las berenjenas, las cebollas y el pimiento colorado y córtelos en pequeños dados.

Saltee en aceite de oliva y con ajo los dados de verduras en el siguiente orden: cebollas, berenjenas, calabacines y pimiento colorado. Rectifique el condimento y añada el tomillo. Retire los filetes de mero y conserve su piel. En una sartén antiadherente, ponga a cocer los filetes empezando por el lado de la piel.

Con ayuda de un pequeño círculo, forme en el centro del plato un lecho de minipisto y ponga el mero encima con un chorrito de aceite de oliva extra virgen. Decore con unos hilos de cebollino.