`panna cotta´ y sabayón a la artusi

• Autor: Mario Cavalluci
• Tipo: Postres/Repostería
• Tiempo:  60
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

Para decorar
frutos rojos
unas hojas de menta

Para el caramelo
25 centilitro/s de agua
150 gramo/s de azúcar

Para el sabayón (natillas)
2 cucharada/s de azúcar
20 cl de marsala virgen
2 yemas de huevo

Para la crema cocida
125 gramo/s de azúcar
50 gr de galletas tipo "amaretti"
3 huevos
1/2 l de nata líquida
2 vainas de vainilla
2 yemas de huevo

Para la tarta
75 gr de almendras en polvo
75 gramo/s de azúcar
75 gramo/s de harina de trigo
75 gramo/s de mantequilla
1 pellizco de sal

Preparación:

Para el preparado de crema cocida, bata los huevos con las yemas y el azúcar y después añada la nata líquida. Mézclelo todo y pase por el tamiz. Añada las galletas «amaretti» desmigadas. Para preparar el caramelo, ponga a fundir el azúcar en agua y deje cocer hasta obtener un color avellana.

Vierta el caramelo en un molde de horno, añada la crema y cueza al horno a 130 grados al baño maría durante unos cuarenta y cinco minutos. Deje enfriar. Prepare la tarta de almendras. Para ello mezcle todos los ingredientes y extienda un disco de 0,1 centímetros (o un milímetro) de grosor.

Ponga a cocer al horno a 170 grados durante unos diez minutos. Para el sabayón: incorpore el azúcar a los huevos, bata la masa en un baño maría y añada el marsala. Disponga la crema cocida cortada en forma de lágrimas en los respectivos platos, mójelas con el caramelo, disponga la tarta cortada en triángulos y nevada con el azúcar avainillado y, al lado, el sabayón bien caliente. Decore el conjunto con frutas y una hojita de menta.