Entremeses griegos

• Autor: Nikolaos Sarantos
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Tiempo:  20
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

Gigantes
3 gr de ajo picado
10 gramo/s de cebolla picada
30 gr de judías blancas gigantes
5 gramo/s de perejil
pimienta
sal
30 gr de tomate picado
3 gramo/s de tomate concentrado

Para decorar
1 Litro/s de anchoas
1 Litro/s de sardinas en aceite

Salsa de berenjena
ajo picado
20 gramo/s de berenjena
10 gramo/s de cebolla
1 pellizco de mayonesa
pimienta
5 gramo/s de pimiento rojo
5 gramo/s de pimiento verde
sal griega
zumo de 1 limón

Taramosalata
30 gramo/s de aceite de oliva
10 gramo/s de cebolla picada
20 gr de huevas de bacalao fresco ahumadas
40 gramo/s de puré de patatas
1 chorro de vinagre blanco
3 mililitros de zumo de limón

Tzatziki
1 centilitro/s de aceite de oliva
5 gr de ajo picado
10 gr de pepino cortado
pimienta
sal
vinagre
20 gr de yogur griego o búlgaro escurrido

Preparación:

Para preparar la taramosalata, ponga en el recipiente de la batidora las huevas de bacalao, el puré de patata, la cebolla v el jugo de limón. Monte con aceite de oliva, como si se tratara de una mayonesa.

Para los tzatziki, mezcle el pepino con vinagre y sal. Deje que saque agua durante una hora. Escurra y póngalo todo en un cazo de cristal con el yogur, el aceite de oliva y el vinagre. Mézclelo todo bien.
Para la ensalada de berenjena, cueza la berenjena al horno y retire toda la carne, córtela en dados.
Trocee la cebolla y lamine el pimiento rojo y el verde.
Mézclelo todo con la mayonesa.

Para preparar los gigantes, saltee la cebolla, el ajo y los tomates picados. Cuando hierva, añada las judías blancas, que habrá tenido en remojo la noche anterior, añada agua hasta que cubra, perejil, sal y un centilitro de concentrado de tomate. Deje cocer al horno unos veinte minutos. Presente en el plato un surtido de cada entremés, cubra con anchoa, sardina, feta y tentáculos de pulpo.