Pollo y cangrejo con pistachos de egina

• Autor: Nikolaos Sarantos
• Tipo: Aves
• Tiempo:  15
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
100 gramo/s de arroz
1 unidad/es de atadijo de hierbas
16 cangrejos
1 unidad/es de huevo
100 gramo/s de mantequilla
200 gramo/s de nata
10 centilitro/s de ouzo
50 gramo/s de pan rallado
2 pechugas de pollo
pimienta
150 gr de pistachos de Egina
sal
10 centilitro/s de vino blanco

Preparación:

Abra las pechugas de pollo, aplánelas y reserve los recortes sobrantes para la mousse. Después de salpimentarlas, póngalas a marinar diez minutos en ouzo. Maje los pistachos a grandes trozos y reserve una parte.

Triture los retales de pechuga sobrantes con los huevos, 100 gramos de nata batida, sal y pimienta. Extienda la mousse sobre las pechugas de pollo. Limpie los cangrejos. Prepare un caldo de pescado con las cabezas (excepto ocho), los caparazones y la cebolla cortada bien fina.

Ponga encima de cada pechuga dos colas de cangrejo peladas y espolvoréelas con los pistachos majados. Envuélvalo todo en un trozo de película transparente y escáldelo entre quince y veinte minutos. Durante este tiempo, cueza el arroz y resérvelo.

Termine la salsa añadiendo el resto de pistachos al caldo de pescado. Déjela reducir, añádale la nata, vuélvala a reducir, perfúmela con ouzo y pásela por el chino. Saltee ocho cangrejos con mantequilla y desgláselos con tino. Ponga las rodajas de pechuga rellena con la salsa en el centro del plato y acompáselo con arroz en forma de cono.