Mussaka a la lubina

Autor: Nikolaos Sarantos
Tipo: Pescados
Tiempo: 30
Dificultad: Media
Nº de Personas: 4

General
un poco de aceite de oliva
3 diente/s de ajo
unas hojas de albahaca
1 kg de berenjenas
3 unidad/es de cebolla
1 lubina de 1 kg
mantequilla
200 gramo/s de parmesano
pimienta
sal
200 gr de concassé de tomates
15 centilitro/s de vino tinto

Salsa Mornay
3 cucharada/s de harina de trigo
2 unidad/es de huevo
60 centilitro/s de leche entera
50 gramo/s de mantequilla
30 gramo/s de parmesano
pimienta
sal

Preparación:

Separe los filetes de lubina, quíteles las espinas y córtelos en tiras finas para encamisar el molde con ellas.
Monde y limpie todas las hortalizas, córtelas en rodajas v póngalas a saltear en la sartén con un poco de aceite de oliva.
Forre el fondo del molde con las verduras. Coloque una capa de tiras de lubina, otra capa de verduras y repita hasta agotar los ingredientes. Prepare una salsa de tomate aromatizada con albahaca.

Haga una salsa Momay clásica con todos los ingredientes e incorpore las yemas de huevo al final. Vierta en el molde y hornee a 180-190 grados durante diez minutos. Al sacar del horno, esparza unas virutas de parmesano por encima. Disponga alrededor la salsa de tomate. Decore con hojas de albahaca.

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