Barquillo garrapiñado

Para la garrapiñada ponga a cocer el azúcar y el agua hasta conseguir un color dorado y deje endurecer. Cuando el caramelo cuaje, reduzca en la trituradora, junto a las almendras en juliana, a un polvo fino. Ponga en el congelador, en un recipiente cerrado, hasta su utilización. Limpie las fresas.

Vierta el aceite de oliva en una sartén caliente y espolvoree con el azúcar glas. Cuando la mezcla esté bien dorada, saltee las almendras hasta que queden recubiertas y envueltas en azúcar. Reserve.

Mezcle la nata, el aceite de almendras y añada azúcar a discreción. Reserve.
Haga un patrón circular de unos 10 centímetros de circunferencia sobre una plancha antiadherente y espolvoree su interior con el polvo de garrapiñada. Retire el patrón y hornee durante dos minutos. Cuando esté tibio, retire y deje reposar plano. Necesita tres barquillos por persona.

Prepare el almíbar de fresas haciendo hervir durante unos ocho minutos las fresas y el azúcar con una gota de agua. Pase por el chino. Cubra el fondo del plato con una fina capa de almíbar de fresas, recubra los barquillos con la crema, con ayuda de la manga pastelera, y las fresas, en dos capas. Monte y decore con almendras caramelizadas.