Ensalada de vieiras frio-caliente

Autor: Paul Heathocote
Tipo: Ensaladas
Tiempo: 30
Dificultad: Mínima
Nº de Personas: 4

General
unas hojas de ensalada variada
1 unidad/es de limón
pimienta
sal
200 gramo/s de salmón ahumado
10 vieiras

Aliño a la base de albahaca
110 gramo/s de aceite de oliva
1 manojo de albahaca

Verdura para el pisto
50 gr de berenjenas
50 gramo/s de calabacín
50 gramo/s de cebolla
100 gr de pimiento morrón pelado
50 gr de pulpa de tomate pelado

Preparación:

Corte el salmón en finas lonchas y enróllelo en forma de rosa. Lave las ensaladas variadas.
Corte las vieiras en dos a lo ancho. Páselas por la sartén por un solo lado. Fuera del fuego, póngalas sobre papel absorbente y sazónelas con sal y zumo de limón.

Aparte, prepare el aliño a base de albahaca: caliente el aceite, añádale la albahaca deshojada, sazone y páselo por la batidora. Deje enfriar.
Corte a daditos las verduras del pisto, saltéelas en una sartén, añadiendo en el último momento la pulpa de tomate pelado.

Monte este plato formando un lecho de ensaladas variadas, con la rosa de salmón por encima, y forme después cinco pilas de verduras calientes, disponiendo una vieira sobre cada una de ellas. Recubra con el aliño a base de albahaca.

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