Crema quemada

• Autor: Michel Bourdin
• Tipo: Postres/Repostería
• Tiempo:  10
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
58 gramo/s de azúcar
100 gramo/s de azúcar moreno
una cestita de fresas del bosque
425 gr de nata doble 48 por 100
150 ml de nata líquida simple 40 por 100
1 unidad/es de vaina de vainilla
8 yemas de huevo

Preparación:

Ponga la nata y la vaina de vainilla abierta en una cacerola. Hierva el preparado y bata a mano las yemas de huevo con el azúcar hasta su blanqueo. Añada a esta mezcla un poco de nata hervida y bátala. Ponga de nuevo el conjunto en la cacerola, bata a mano hasta que empiece a herir, y pase por el chino.

Cubra el fondo de los moldes con fresas del bosque. Añada un poco de preparado para estabilizar las fresas. Póngalos en la nevera, enfríe el resto del preparado y acabe de rellenar los moldes con fresas del bosque. Guárdelos en la nevera de dos a tres horas.

Cuando los saque de la nevera, espolvoree hasta obtener una buena capa de azúcar moreno y tendido en el grill sin calentar la crema.
Termine el glaseado con un soplete para obtener un acabado brillante. Póngalos de nuevo en la nevera. Sirva bien frío para que el glaseado esté bien firme.