Queso de cabra asado con habas y tomates braseados

• Autor: Paul Rankin
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Tiempo:  60
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
100 mililitros de aceite de oliva
1 diente/s de ajo
1 cucharadita/s de azúcar
1 unidad/es de chalote
estragón fresco
150 gramo/s de habas
hinojo seco
50 gramo/s de mantequilla
perifollo
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
350 gr de queso de cabra fresco largo
1 cucharadita/s de sal
6 tomates maduros
30 ml de vinagre balsámico

Preparación:

Cuatro horas antes, mezcle los chalotes, el ajo, el vinagre, el aceite refinado, el azúcar, la sal, la pimienta y una cucharada sopera de las tres hierbas mezcladas. Corte los tomates por la mitad, añádalos a la mezcla y deje marinar al menos durante dos horas.

Retire los tomates, póngalos sobre una rejilla metálica encima de una rustidora, la piel vuelta contra la rejilla. Cueza en horno suave (130 grados) durante una hora.

Unte las lonchas de queso de cabra con mantequilla reblandecida y áselas bajo la parrilla durante unos dos minutos hasta que estén ligeramente tostadas y ablandadas.

Disponga cada loncha de queso en el centro de los platos previamente calentados y adornados con tres mitades de tomates. Alternando con los tomates, ponga alrededor del queso tres montoncitos de habas (que usted habrá blanqueado y pelado de antemano). Nape con aceite de oliva y ponga las hierbas restantes.