Mariposa de salmón ahumado de escocia

Corte a lo largo el trozo de salmón ahumado en dos, Con un cuchillo bien afilado, corte las dos piezas de salmón redondeando las esquinas.
Corte los dos trozos en filetes delgados (dos milímetros). Prevea seis filetes por persona. En un recipiente, mezcle la nata con una pizca de rábano blanco rayado y sazone ligeramente.
Pique fino el perejil, la cebolla roja, el cebollino y la yema de huero duro. Limpie v separe las hojas de la escarola.
Ponga en él centro del plato los filetes de salmón formando una mariposa. Añada en el centro una buena cucharada de crema y póngale encima la guarnición. Termine colocando dos tallos de cebollino como si fueran las antenas de la mariposa y ponga por los bordes del plato hojas de escarola y algunas briznas de perejil. Sirva con tostadas calientes y con unos gajitos de limón.