Carpaccio de vieiras y "foie gras"

• Autor: Javier Oyarvide
• Tipo: Sopas/Cremas
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  6

General
1 decilitro/s de aceite de oliva
3 tiras de anchoa salada finamente picados
50 gr beicon finamente picado
50 gr calabacín con su piel finamente picado en daditos
125 gr hígado de pato fresco
orégano
sal gorda
50 gr tomate pelado y en daditos
18 vieiras limpias con sus corales
unas gotas de vinagre de jerez

Preparación:

Trinchar la carne de las vieiras en láminas lo más finas posible, al igual que el hígado de pato.
Poner el aceite en un cazo a fuego medio y saltear durante dos minutos el calabacín, el tomate y el beicon.

Retirarlo del fuego y reservarlo al calor. Extender en seis platos las láminas de vieira y de "foie" entremezclándolas. Espolvorear con sal gorda. Aliñar con el aceite reservado, unas gotas de vinagre y espolvorear con anchoa picada.