Hojaldre de fresas con chocolate

• Autor: Jacques Chibois
• Tipo: Postres/Repostería
• Tiempo:  30
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
4 centilitro/s de armañac
60 gramo/s de azúcar
15 gramo/s de azúcar glas
200 gr de chocolate negro de cobertura 55 por 100
250 gr de fresas medianas
4 fresones grandes
1/2 limón verde
2 ramitas de menta
300 gr de requesón liso(25 por 100)

Preparación:

Funda el chocolate. Con una espátula extienda una capa fina sobre una hoja de papel de cocina o de aluminio. Deje enfriar. Recorte rectángulos de siete centímetros de ancho y once centímetros de largo. Se presentan dos por persona. Bata a mano el requesón, 40 gramos de azúcar y el Armagnac. Vacíe los fresones, guarde el pedúnculo verde para la decoración y rellene con requesón el Armagnac. Recorte las hojas de menta muy finas con un cuchillo afilado. Corte en rodajas las fresas.

Pele la cáscara de limón con un cuchillo, trocéela y mézclela con 20 gramos de azúcar. Mezcle todo con el jugo de limón verde. Coloque en un plato, llaga ten círculo de 10 centímetros de diámetro de requesón. Ponga encima una hoja rectangular de chocolate y luego las fresas cortadas. Cubra con otra hoja de chocolate y coloque la fresa grande en tino de los lados. Espolvoree todo con azúcar glass y decore con menta.