Raviolis de verduras con colmenillas

• Autor: Jacques Chibois
• Tipo: Pastas
• Tiempo:  60
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

Para el relleno
60 gramo/s de apio nabo
30 gr de chalotes
140 gr de champiñones
200 gr de espinacas
50 gramo/s de mantequilla
110 gramo/s de zanahorias

Para la pasta de raviolis
1 chorro de aceite de cacahuete
250 gr de harina de trigo
1 unidad/es de huevo
2 gramo/s de sal
4 yemas de huevo

Para la salsa
2 cucharadas de café Noilly
1 cucharada de chalote picado
15 gr de colmenillas secas(o 100 gr si son frescas)
50 gramo/s de mantequilla
15 centilitro/s de nata líquida
1 manojo de perifollo
pimienta
sal
1 cucharada/s de vino blanco

Preparación:

Pique los champiñones muy finamente, limpie el apio, las zanahorias, el chalote. Sofríalo todo a fuego medio, removiendo a menudo. Añada las espinacas cocidas y picadas. Deje secar unos instantes y, deje enfriar el relleno extendiéndolo bien en un plato.

Mezcle en una trituradora todos los ingredientes de la pasta de raviolis y trabaje hasta obtener una pasta homogénea. Déjela reposar dos horas al fresco. Trátela con el laminador para obtener tiras extrafinas.

Coloque sobre una plancha de madera y corte círculos con la ayuda de una sacabocados de nueve centímetros de diámetro.

Sobre la mitad de los círculos coloque una cucharadita de relleno. Humedezca los bordes con 1 pincel, y cubra con otro círculo presionando bien el contorno para que se adhieran. Cuézalos en agua hirviendo salada con un chorrito de aceite de olisca. Escurra y reserve.

Ponga a reducir a tres cuartos el chalote picado con el tino blanco. Añada las colmenillas cortadas en cuatro en sentido longitudinal. Aderece y deje hervir de tres a cuatro minutos. Incorpore la mantequilla y el Noilly con la ayuda de las varillas, cubra con salsa de colmenillas el fondo de un plato caliente. Disponga los raviolis. Esparza por encima unas puntas de perifollo.