Tournedós de buey

• Autor: Jean Bardet
• Tipo: Carnes
• Tiempo:  10
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
aceite de cacahuete
1 manojo de cebollino chino
fondo blanco
jugo de ternera
300 gr de lonjas de lardo
mantequilla
pimienta
12 rábanos blancos de Múnich
sal
1 corte de solomillo de 800 gr

Preparación:

Monde los rábanos de Múnich y córtelos en rodajas finas. Saltéelos en mantequilla caliente. Deje tostar ligeramente por ambos lados. Añada el fondo blanco, tape y deje cocer a fuego lento durante cuatro o cinco minutos.

Reduzca el jugo de ternera hasta tener consistencia y añada el rábano blanco rallado. Verifique el punto de sal y pimienta. Incorpore la cebollita china cortada.

Corte los rábanos dite quedan en juliana, fríalos en el aceite caliente. Escurra sobre papel absorbente. Reserve.
Corte los tournedós de aproximadamente 200 gramos.

Envuelva con las lonjas de tocino. Fría el tournedó durante cinco minutos de cada lado en una nuez de mantequilla. Salpimente.

Confeccione un rosetón de láminas de rábanos de Múnich. Coloque el tournedó en el centro. Decore con el rábano frito. Vierta un cordón de salsa.