Calamarcitos rellenos

• Autor: Jacques y Laurent Pourcel
• Tipo: Pescados
• Tiempo:  60
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
1 unidad/es de berenjena
7 calabacines pequeños
16 calamares pequeños
1 unidad/es de cebolla
8 cigalas grandes
1 unidad/es de huevo
1 decilitro/s de nata líquida
1 unidad/es de pimiento rojo
2 tomates muy maduros

Vinagreta
1 decilitro/s de aceite de nuez
2 decilitro/s de aceite de oliva
1 rama de albahaca
1 manojo de cebollino
pimienta rosa
sal
1 cucharadita/s de salsa de soja
zumo de limón

Preparación:

Limpie todas las verduras y córtelas a dados de tres centímetros de lado; utilice solamente la parte periférica de los calabacines.

Rehogue las verduras por separado en aceite de oliva en una sartén antiadherente. Pele las colas de cigala. Quíteles la tripa, córtelas en trozos y mezcle todos los ingredientes. Prepare la vinagreta.

Vacíe los calamares, límpielos a fondo en abundante agua y reserve. Pique las cabezas tras haberlas escaldado. Agréguelas al pisto.

Con una manga pastelera, rellene los calamares con la mezcla anterior y ciérrelos con palillos de madera. Saltéelos unos diez minutos en aceite de oliva. Sazone, haga que queden bien dorados y termine la cocción en el horno si lo ve necesario.

Corte los calabacines pequeños a lo largo con el cortador de vegetales; cueza en agua con sal hirviendo y pase bajo agua fría.

Pase los calabacines por mantequilla. Sazone y reserve. Recupere el jugo de la cocción de los calamares. Mezcle con todos los ingredientes de la vinagreta. Reserve. Disponga los calabacines en el centro del plato, con los calamares alrededor. Rocíelo todo con vinagreta y decore con el cebollino.