Besugo con vinagreta de vino al jerez

• Autor: Javier Oyarvide
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  6

General
aceite de oliva
3 besugos de 1 Kg cada uno
200 gr cebolla lavada y finamente picada
Cebollino picado
1 huevo duro finamente picado
sal
200 gr tomate pelado, limpio y en daditos
10 gr trufa picada
vinagre de Módena
vino de jerez

Preparación:

Mezclar en un bol el aceite, el vinagre, el tomate, la cebolla, el cebollino, la trufa y el huevo.
Añadirle sal y aromatizar con el vino de Jerez. Remover. Reservar la vinagreta templándola. Trinchar los besugos desespinándolos, procurando sacar seis bonitos lomos.
Salarlos y rociarlos con aceite y unas gotas de vino de Jerez. Meterlos al horno a fuego moderado, procurando que no estén demasiado hechos (diez minutos aproximadamente).
Servirlos acompañados de la vinagreta templada.