Besugo con vinagreta de vino al jerez

Mezclar en un bol el aceite, el vinagre, el tomate, la cebolla, el cebollino, la trufa y el huevo.
Añadirle sal y aromatizar con el vino de Jerez. Remover. Reservar la vinagreta templándola. Trinchar los besugos desespinándolos, procurando sacar seis bonitos lomos.
Salarlos y rociarlos con aceite y unas gotas de vino de Jerez. Meterlos al horno a fuego moderado, procurando que no estén demasiado hechos (diez minutos aproximadamente).
Servirlos acompañados de la vinagreta templada.