Pato asado con jugo a las especias

• Autor: Jacques y Laurent Pourcel
• Tipo: Aves
• Tiempo:  60
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
1 bulbo de apio
200 gr de guisantes mollares tiernos
2 manzanas reinetas
2/4 delanteros de pato
pimienta blanca
sal
sal gorda

Salsa
1/2 cucharada de aceite de nuez
2 gramo/s de cardamono
1 pellizco de curry
30 centilitro/s de jugo de pato
65 gramo/s de mantequilla
1 cucharada/s de miel
2 trozos de macis de nuez moscada
1 cucharada/s de vinagre de jerez

Preparación:

Pele las manzanas y córtelas en trozos grandes. Póngalas a cocer con un poco de agua y 15 gramos de mantequilla.

Elabore con ellas una compota y resérvela en un lugar caliente. Monde el bulbo de apio, córtelo en rodajas bien finas, fríalas como patatas chips, sazónelas y resérvelas.

Pele, limpie los guisantes mollares y escáldelos en abundante agua salada hasta que estén tiernos. Refrésquelos. Pase por mantequilla caliente las chips de apio y métalas en el honro.

Rehogue los cuartos delanteros del pato en una sartén y dóreles bien la piel. Déles la vuelta y continúe la cocción poniéndolos en el horno durante unos diez minutos.

Desgrase la sartén y vuelva a ponerla en el fuego, añadiéndole la miel. Lleve a punto de caramelo y desgláselo con vinagre.

Reduzca hasta que quede prácticamente seco. Añada el fondo de pato y las especias. Reduzca el jugo y móntelo con el resto de mantequilla. Sazónelo al gusto. Sirva el plato colocando la guarnición y el pato en el centro y cubra con un poco de salsa.