Pimientos rellenos de bacalao

• Autor: Firmin Arrambide
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Tiempo:  90
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
15 centilitro/s de aceite de oliva
3 diente/s de ajo
250 gr de bacalao salado
cebolla
huevo
15 centilitro/s de nata líquida
50 gr de pan rallado de molde
3 ramas de perejil
8 pimientos rojos

Preparación:

Desale veinticuatro horas en agua fría los 250 gramos de bacalao.

Pique cada pimiento con un tenedor y páselos sobre la llama de gas. Cuando la piel esté negra, límpielos con agua fría para pelarlos. Separe el pedúnculo y límpielos de pepitas.

Rocíe con aceite de oliva los ocho pimientos pelados, sálelos por ambos lados y cueza al horno caliente unos quince minutos a 180 grados. Deje enfriar.

Pele y corte la cebolla en láminas y pique el ajo. Sofría a fuego lento con dos centilitros de aceite de oliva. Durante la cocción (quince minutos a fuego lento), desmigaje el bacalao y retírele las espinas. Póngalo a cocer un minuto con la cebolla y el ajo.

Retire del fuego, añada los 50 gramos de pan rallado para ligar la salsa. Rectifique la sazón y reserve fuera del fuego.

Recupere los ocho pimientos y retíreles dos centímetros del lado ancho. Los trocitos cortados se pondrán a cocer con los 13 centilitros de nata líquida durante quince minutos. Una vez cocidos, bata esta mezcla y pásela al chino. Sale y añada una pizca de azúcar.

Rellene los pimientos. Bata el huevo aparte. Enharine los pimientos y páselos por el huevo batido. Dórelos en la sartén en ocho centilitros de aceite de oliva. Cubra el fondo del plato con una parte de la salsa de pimiento. El resto se servirá aparte en una salsera. Disponga los pimientos rellenos sobre la salsa, decore con perejil en hojas y sirva.