Pastel vasco

• Autor: Firmin Arrambide
• Tipo: Postres/Repostería
• Tiempo:  45
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

Para la crema pastelera
75 gramo/s de azúcar
25 gramo/s de harina de trigo
1/4 l de leche entera
1 cucharadita/s de ron
1/2 vaina de vainilla
2 yemas de huevo

Para la masa
20 gr de almendra en polvo
100 gramo/s de azúcar
100 gramo/s de harina de trigo
5 gramo/s de levadura
50 gr de mantequilla blanda
1 cucharadita/s de ron
1 pellizco de sal
1/2 cucharadita de vainilla en polvo
1 yema de huevo

Preparación:

La víspera, mezcle los ingredientes de la pasta (no trabaje demasiado tiempo el preparado). Deje reposar en la nevera cuatro horas.

Ponga la leche a calentar con la media vaina de vainilla. Mezcle el azúcar, las yemas de huevo, la cucharadita de ron y la harina. Retire la vainilla de la leche, hierva e incorpórela a la mezcla. Cueza la crema pastelera y guárdela al fresco.

Unte con mantequilla un molde de 22 centímetros de diámetro. Extienda con el rodillo la mitad de la pasta dándole un espesor de unos tres milímetros. Cubra el fondo y los bordes del molde.

Extienda la crema pastelera fría en el molde de manera que cubra exactamente la primera mitad de la pasta.

Recubra la crema con la otra mitad de pasta extendida. Dore al huevo batido. Cueza una hora a horno medio, 160 grados. Se consume tibio o frío.