Fritura de salmonetes y chipirones en su salsa

• Autor: Firmin Arrambide
• Tipo: Pescados
• Tiempo:  60
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
1 decilitro/s de aceite de oliva
2 diente/s de ajo
2 cebollas
12 chipirones pequeños
1 pimiento
6 salmonetes de unos 100 gr
tomate

Preparación:

Vacíe los salmonetes, escámelos, retire las cabezas, límpielos, separe los filetes y quíteles las espinas.

Haga un decilitro de fumet de pescado con las espinas. Vacíe y limpie los chipirones, reserve las bolsitas que contienen la tinta negra. Reserve en la nevera.

Pele las cebollas y córtelas en láminas finas. Monde y despepite el tomate. Corte el pimiento en dos, quítele el pedúnculo y córtelo en láminas finas. Pele los dientes de ajo y píquelos.

Rehogue las cebollas, los ajos y. el pimiento. Tape y deje cocer a fuego lento. Incorpore el tomate y el fumet de pescado. Deje cocer a fuego lento para terminar la cocción.

Pase la salsa por la batidora para ligarla e incorpore la tinta de los chipirones. Rectifique el condimento y pase por el colador de manga.

Ponga una sartén al fuego y cuando esté bien caliente, fría rápidamente en aceite de oliva los filetes de salmonete y los chipirones, previamente salpimentados. Coloque en los platos un poco de salsa a la tinta y deposite encina los filetes de salmonete y los chipirones.