Pera asada a la crema de grosella

• Autor: Gérard Vié
• Tipo: Postres/Repostería
• Tiempo:  75
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
50 gr de pepitas de chocolate
200 gr de grosellas negras
1 botella de licor de grosellas
250 gramo/s de mantequilla
5 peras "conferencia"
1 l de vino tinto

Helado a la pimienta
1/2 l de agua
300 gramo/s de azúcar
250 gr de jugo de fruta de la pasión
1 limón verde
250 gr de pulpa de mango
50 gr de pimienta de Setchouan

Preparación:

Monde las peras sin quitarles la cola y sumérjalas en un recipiente con agua mezclada con el zumo de un limón.

En una cazuela de tamaño suficiente para contener las peras, lleve a ebullición el vino tinto y las grosellas en grano.

Escalde las peras añadiendo el licor de casís. Deje cocer unos treinta minutos a fuego lento. Deje enfriar y macerar en la cocción veinticuatro horas.

Escurra las peras, dispóngalas en un recipiente de horno junto con la mantequilla y un poco de líquido de la cocción. Cueza unos treinta minutos al horno a 180 grados rociándolo de forma regular.

Para preparar el helado, ponga a hervir el aguta con el azúcar y la pimienta y deje en infusión hasta que se enfríe, pase por el chino, añada la pulpa de mango, el jugo de los frutos de la pasión y del limón verde. Póngalo en la heladera. Al final, añada las pepitas de chocolate. Coloque la pera vertical y a sus pies las grosellas y el casis. Añada dos bolas de helado de pimienta.