Pirámide de chocolate amargo

• Autor: Philippe Groult
• Tipo: Postres/Repostería
• Tiempo:  40
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
2 centilitro/s de agua
60 gramo/s de azúcar
150 g de chocolate semiamargo
5 huevos
10 gramo/s de jalea bávara
10 gramo/s de mantequilla
200 gramo/s de nata líquida

Guarnición
40 g de cacao en polvo
12 cerezas "amarena" con su jugo
4 mandarinas confitadas
20 gramo/s de mantequilla
8 hojas de menta fresca
2 plátanos
2 centilitro/s de ron

Para decorar
unas hojas de menta

Preparación:

Ponga a fundir el chocolate al baño maría con la mantequilla. Cueza el azúcar con agua durante dos minutos y añada la jalea.

Monte los huevos e incorpore el azúcar cocido; bata con energía la nata líquida hasta conseguir una especie de chantillí. Mezcle el chocolate fundido con los huevos, después la nata batida junto con las cerezas cortadas en dos.

Pele los plátanos, córtelos en dos mitades longitudinales y luego a lo ancho. Ponga la mantequilla en una sartén; cuando esté caliente, cueza los plátanos durante un minuto y flaméelos al ron.

Rellene las pirámides con el preparado y termine formando un zócalo con los plátanos fríos. Deje enfriar en la nevera dos horas antes de desmoldearlos.