Huevos monte urbasa
- Autor: Javier Oyarvide
- Tipo: Huevos
- Dificultad: Mínima
- Nº de Personas: 6
General
aceite de oliva
75 gr chamiñones o setas
50 gramo/s de foie gras
12 huevos
30 gramo/s de jamón serrano picado
jugo de trufa
150 gr mollejas de cordero
sal
2 decilitro/s de salsa española
50 gr chispas de trufa
1 cucharadita/s de vinagre
Preparación:
Pochar los huevos en agua muy caliente con sal y vinagre. Saltear las mollejas en aceite, al igual que el jamón. Añadir la salsa española, un poco de jugo de trufa y las chispas de trufa. Cocer esta preparación durante tres minutos.
Colocar los huevos en platos o "cocottes", napar con la preparación anterior y colocar unas láminas delgadas de "foie" encima.















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