Huevos monte urbasa

• Autor: Javier Oyarvide
• Tipo: Huevos
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  6

General
aceite de oliva
75 gr chamiñones o setas
50 gramo/s de foie gras
12 huevos
30 gramo/s de jamón serrano picado
jugo de trufa
150 gr mollejas de cordero
sal
2 decilitro/s de salsa española
50 gr chispas de trufa
1 cucharadita/s de vinagre

Preparación:

Pochar los huevos en agua muy caliente con sal y vinagre. Saltear las mollejas en aceite, al igual que el jamón. Añadir la salsa española, un poco de jugo de trufa y las chispas de trufa. Cocer esta preparación durante tres minutos.

Colocar los huevos en platos o "cocottes", napar con la preparación anterior y colocar unas láminas delgadas de "foie" encima.