Ragú de venado

• Autor: Javier Oyarvide
• Tipo: Caza
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  6

General
aceite de oliva
2 diente/s de ajo
1 decilitro/s de brandy
caldo de ave
2 cebollas medianas picadas
1 hoja de laurel
pimienta
1 puerro picado
sal
1 tomate troceado
1 ramito de tomillo
2 kg venado limpio
1/2 de vinagre de Jerez
3 decilitro/s de vino de Oporto
2 zanahorias picadas

Preparación:

Poner en maceración el venado troceado con las verduras, el oporto, el vinagre, el laurel y el tomillo durante treinta y seis horas en el frigorífico. Una vez macerado, escurrir las verduras y la carne separándolas.

En una cacerola con aceite saltear el venado dorándolo. Añadir las verduras y pocharlas, salpimentando todo. Flamear con el brandy y cubrir con el caldo de ave, dejándolo cocer hasta que esté bien tierno.

Retirar con cuidado los trozos de carne y pasar la salsa por la turmix, colándola a continuación por un chino fino. Rectificar de sal y volver a añadir la carne, dejando que cueza cinco minutos más.