Pavo con nueces y castañas

Precalentar el horno a 240 grados. Poner el pavo en una bandeja de horno o en una besuguera embadurnada de mantequilla, espolvorear con el tomillo y salpimentar.

Meter en el horno y dejarlo cocer durante dos horas, regándolo frecuentemente con su jugo.
Mientras tanto lavar los bulbos de hinojo, escurrirlos y cortarlos en cuatro. Blanquearlos durante cinco minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlos.

Después de una hora de cocción del pavo añadir un vaso de vino blanco y el hinojo y continuar con la cocción.
Escurrir las castañas y añadirlas al asado junto con las nueces unos quince minutos antes de terminar la cocción.

Una vez asado el pavo, trincharlo y poner los pedazos en un plato caliente junto con el hinojo, las nueces y las castañas. Desglasar la salsa con el resto del vino blanco, raspando el fondo de la bandeja con una espátula de madera.
Presentar la salsa en una salsera.