"mousse" de limón

Autor: Karlos Arguiñano
Tipo: Postres/Repostería
Dificultad: Mínima

General
Azúcar en grano
5 claras más 4 cucharadas de azúcar
Corteza de naranja en tiras
2 hojas de gelatina
1/2 vaso de nata líquida
salsa de caramelo
5 yemas más 1 cucharada de azúcar
1/2 vaso de zumo de limón

Preparación:

Hervir la nata, añadir el zumo y volver a hervir, montar las yemas y el azúcar, añadirle la nata más el zumo de limón en templado y las dos hojas de gelatina (que habrán estado a remojo en agua fría), remover y añadir el merengue resultado de las claras más el azúcar, colocar en moldes individuales y al congelador.

Se acompaña con corteza de naranja en tiras y un poco de salsa de caramelo. Al momento de servir, se gratina la mousse con un poco de azúcar en grano.

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