Pichón en hojaldre

• Autor: Karlos Arguiñano
• Tipo: Aves
• Dificultad:  Media

General
aceite de oliva
4 cucharadas de col cocida
4 cucharadita/s de foie gras
hojaldre
4 cucharadas de hongos pochados
1 unidad/es de huevo batido
4 triángulos de pasta brick
2 unidad/es de pichones
pimienta
1/4 l puré de patata
sal
1/2 l salsa española

Preparación:

Deshuesar y quitar la piel a los pichones dejándoles uno de los huesos de la pata y añadirles sal y pimienta. Cortar cuatro círculos de hojaldre para poder envolver los pichones.

Colocar medio pichón encima de cada círculo y encima de la pechuga la berza y el "foie". Envolverlos, untar con huevo y meter al horno a 200 grados de doce a quince minutos. Rellenar los triángulos de pasta brick con los hongos pochados y hornearlos unos minutos para que se dore la pasta y se caliente el hongo.

Salsear los platos con el puré y la salsa española. Poner encima del puré el canutillo de hongo y encima de la salsa española, el pichón.