Ensalada de bogavante

• Autor: Karlos Arguiñano
• Tipo: Ensaladas
• Dificultad:  Mínima

General
3/4 vaso de aceite virgen
1/2 diente de ajo
1 rama de albahaca
1 bogavante de 800 gr
1/2 cebolleta
1 unidad/es de escarola
1 unidad/es de huevo cocido
1 lechuga (lolo) o lechuga rizada
sal
1 tomate pelado
10 vainas cocidas
1/4 vaso de vinagre de sidra
vinagreta

Preparación:

Cocer el bogavante en abundante agua con sal en ebullición de diez a quince minutos. Sacarlo y dejar enfriar.

Limpiar bien la escarola y la lechuga, reservar. Picar muy fino la cebolleta, el tomate y el ajo, mezclar con la albahaca el vinagre y el aceite, ponerlo a punto de sal y reservar.

Pelar el bogavante, las muelas y la cola.
La carne de la cabeza, picarla y mezclarla con el huevo duro picado, añadirle un poco de vinagreta y mezclarlo bien.