Capón relleno de higos y trufas al oloroso de jerez

• Autor: Margara Calle
• Tipo: Aves
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  12

General
1 capón de 3 kg
1 kg y 1/2 de higos secos
1/4 kg de manteca de cerdo
pimienta
sal
1/4 kg de trufas negras
1 botella de vino de Jerez

Preparación:

Limpiar el capón por dentro y por fuera y chamuscarlo. Macerar los higos en el oloroso, al menos durante veinticuatro horas. Darles un hervor y escurrirlos. Unirlos con las trufas troceadas. Derretir la manteca de cerdo y echarla por encima de los higos.

Ponerle sal y pimienta y dejar enfriar.
Una vez frío, rellenar el capón, coserlo y dejarlo reposar en sitio fresco durante veinticuatro horas.
Cubrirlo con manteca de cerdo y meterlo a horno medio por dos horas y media o tres horas, sin dejar de regarlo por encima con su misma salsa.
Para la salsa: desglasar el fondo de la fuente de horno, añadirle caldo y vino oloroso de Jerez y sazonar.