Lamprea estilo arbo

• Autor: Araceli Lucas
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
1/4 l aceite
2 diente/s de ajo
1 unidad/es de cebolla
1 unidad/es de hoja de laurel
100 gramo/s de jamón serrano
2 lampreas (sobre un kilo y medio)
25 gramo/s de mostaza
200 gr de pan
sal
2 tomates pelados
1/4 l vino tinto (Condado)

Preparación:

En una cazuela se ponen el aceite, los ajos, el jamón picado, todo muy fino y la hoja de laurel. Se deja dorar y seguidamente se le añade la cebolla picada muy fina y se incorpora el tomate triturado, dejándolo hervir durante cinco minutos. Se le añade vino flameado, se espesa con el pan frito y triturado y se deja reducir sobre unos cinco minutos.

En una olla con aceite muy caliente se introducen las lampreas y se sacan para seguidamente con un cuchillo raspar su primera piel; se corta la cabeza en una placa para no desperdiciar su sangre, que se utilizará para la salsa. Se quitan las tripas y el nervio central. Se trocea y se añade a la salsa con toda su sangre y cuando empiece su cocción, que es de treinta minutos, se le agrega la mostaza y la sal.