Turbante de changurro con azafrán, estragón y galletas de arroz crujiente

• Autor: Margara Calle
• Tipo: Carnes
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
1/2 dl de aceite de oliva
1 diente/s de ajo
Pistilos de azafrán
1 copa de brandy
2 calabacines
2 cebollas
2 unidad/es de centollo
estragón fresco
pimienta
sal
1 cucharada/s de tomate
2 unidad/es de zanahorias

Preparación:

Cocer el centollo en agua y sal unos diez minutos. Sacarle la carne. Rehogar la cebolla, zanahoria, ajo y tomate. Añadir la carne del centollo y su jugo y flamearlo con el brandy. Laminar los calabacines y confitarlos con mantequilla a fuego lento hasta que se ablanden. Poner en una fuente, por capas, los calabacines y la carne del changurro. Añadir los pistilos de azafrán y la infusión de estragón.

Adornarlo con las galletas de arroz.