Patatas a la riojana

• Autor: Ymelda Moreno
• Tipo: Potajes
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
aceite de oliva
2 dientes de ajo
una cebolla
250 gr de chorizo
8 costillas de cordero
una guindilla
una hoja de laurel
un kilo de patatas
1 cucharadita de pimentón dulce picante
2 pimientos rojos secos
2 pimientos verdes
sal

Preparación:

Pelar y lavar las patatas. Introducir la punta del cuchillo en cada una para empezar a trocearlas, que se hace a continuación con las manos. De esta numera, el almidón sale más fácilmente, espesará y suavizará la salsa.

Cortar los pimientos verdes y los pimientos rojos secos. Quitarles el rabo y las semillas del interior.

Dorar la cebolla picada y los dientes de ajo en aceite de oliva en una cacerola a fuego lento. Si se quiere enriquecer la receta para que sea plato único, se pueden añadir las costillas de cordero, que se guisarán junto con el resto.

Introducir las patatas en una cazuela, removiéndolas para que no se peguen al fondo. Añadir el pimentón, el laurel y una mezcla hecha con un poco de ajo, perejil picado y sal. Añadir agua caliente y remover bien las patatas, que deben quedar casi cubiertas.

Colocar la cazuela al fuego y cocer a fuego lento durante cinco minutos. A continuación bajar el fuego a fin de que la cocción se haga muy lentamente durante casi media hora.

Probar y rectificar la sal al final de la cocción, ya que el chorizo puede salar. Si éste no es muy picante o si a los invitados les gustan los sabores fuertes se puede añadir una guindilla sin rabo ni semillas durante los cinco últimos minutos de cocción.