Sopa fría de bacalao

• Autor: Hilario Arbelaitz
• Tipo: Sopas/Cremas
• Tiempo:  20
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
2 vasitos de aceite de oliva
5 diente/s de ajo
500 gr de bacalao salado
1 kg de patatas
1/2 manojo de perejil
3 ramitas de tomillo

Guarnición
2 cebollas
1 unidad/es de pimiento rojo
1 unidad/es de pimiento verde
2 puerros
1 unidad/es de tomate

Preparación:

Desale el bacalao con treinta y seis horas de antelación, cambiando el agua cada ocho horas. Para esto, saque a la vez todos los trozos de bacalao y lave muy bien el cacharro cada vez poniéndole agua fresca y volviendo a colocar trozos de bacalao dentro. Quítele todas las espinas y utilízelas para hacer un fumet añadiéndoles los puerros, las cebollas y el perejil.

Ponga en un cazo el bacalao, las patatas, el perejil y el tomillo. Añada el fumet de pescado previamente pasado el chino y cueza unos quince minutos. Guarde un buen trozo de bacalao para el relleno.

En una sartén antiadherente dore los trozos de ajo en aceite de oliva y añádalos a la sopa. Pele los pimientos verde y rojo. Pele el tomate y córtelo en dados pequeños, al igual que el trozo de bacalao previsto para el relleno.

Una vez hecha la sopa, páselo todo por la batidora y luego por el chino. Rectifique de sal y pimienta. Coloque en el centro de un plato sopero una cucharada de relleno y alrededor la sopa. Esta sopa puede servirse caliente, tibia o fría.