Besugo a la madrileña

• Autor: Ymelda Moreno
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
1 decilitro/s de aceite de oliva
4 diente/s de ajo
1 y 1/2 kg de besugo
guindilla
1/4 de laurel
1 unidad/es de limón
4 cucharada/s de pan rallado
perejil
sal
1 unidad/es de tomate

Preparación:

Pedir al pescadero que escame el besugo, lo abra y quite la espina central sin cortar la cabeza después de vaciarlo.

Se sofríen ligeramente los ajos picados con un poquito de guindilla en la cazuela donde se va a hacer el besugo. Se frota éste con la pulpa de tomate, se rocía con el aceite, y el zumo de limón y se cubre con los ajos. Se espolvorea con sal, el perejil picado y el pan.

Meter al horno durante quince o veinte minutos.
Servir a continuación bien caliente.