Besugo a la madrileña

Pedir al pescadero que escame el besugo, lo abra y quite la espina central sin cortar la cabeza después de vaciarlo.

Se sofríen ligeramente los ajos picados con un poquito de guindilla en la cazuela donde se va a hacer el besugo. Se frota éste con la pulpa de tomate, se rocía con el aceite, y el zumo de limón y se cubre con los ajos. Se espolvorea con sal, el perejil picado y el pan.

Meter al horno durante quince o veinte minutos.
Servir a continuación bien caliente.