Caldereta de cordero

Trocear y rehogar los trozos de cordero con el hígado en una cazuela.

Sofreír aparte en una sartén los ajos pelados, la cebolla picada, el pan y el pimiento rojo troceado. Al cabo de cinco o diez minutos, cuando esté todo dorado, pero no tostado, se agrega a la cazuela.

Majar, entre tanto, en un mortero o echar en la batidora el hígado, ya rehogado, dos de los ajos, una pizca de tomillo y orégano, el vino, el pimentón y un poco de agua.

Añadir todo, con los demás ingredientes del sofrito y el cordero, a la cazuela, agregando el agua que fuera necesaria para que el cordero quede casi cubierto, o mejor aún, con caldo de carne.

Estofar la caldereta a fuego lento aproximadamente tres cuartos de hora, hasta que se vaya consumiendo el líquido. Salpimentar a media cocción.