Cordero asado

Precalentar el horno y mantenerlo a 150 grados.
Colocar los cuartos de cordero en una cazuela de barro alargada con las costillas hacia arriba frotadas con manteca de cerdo. Espolvorear el cordero con sal gorda.

Agregar el agua y el zumo de limón a la cazuela.
Mantener la temperatura del horno a 150 grados para que el cordero se haga lentamente durante una hora. Al cabo de ese tiempo darle la vuelta, untar por el otro lado con manteca y dejarlo a 250 grados durante tres cuartos de hora hasta que se dore.