Perdices a la toledana

• Autor: Ymelda Moreno
• Tipo: Caza
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
1 vasito de aceite de oliva
4 diente/s de ajo
1 unidad/es de cebolla
2 hojas de laurel
4 perdices
12 granos de pimienta negra
sal
1 vasito de vino tinto
4 zanahorias medianas

Preparación:

Pelar, vaciar y limpiar las perdices. Chamuscarlas un poco al fuego para quitar los restos de las plumas. Bridarlas y salarlas por dentro y por fuera. Poner el aceite de oliva en una cazuela de barro y sofreír bien las perdices hasta que se doren. Reservarlas.

Pelar, entre tanto, los dientes de ajo y picar después las cebollas. Lavar, raspar y hacer rodajas de dos centímetros las zanahorias. Rehogar a continuación todas las hortalizas en el mismo aceite de las perdices. Añadir el laurel y la pimienta, así como el vino y un vaso de agua.

Tapar y dejar que se hagan a fuego lento durante unas dos horas, procurando que no se sequen y, en ese caso, añadir un poco de agua. Casi al final, probar y rectificar de sal.