Conejo en salmorejo

• Autor: Ymelda Moreno
• Tipo: Caza
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
1/4 l aceite de oliva
1 cabeza de ajo
1 cebolla pequeña
1 conejo de 1 y 1/2 kg
1 unidad/es de hoja de laurel
1 ramita de orégano
1 cucharadita de pimentón dulce
sal gorda
1 ramita de tomillo
1 decilitro/s de vino blanco seco

Preparación:

Limpiar y trocear el conejo, reservando su hígado. Preparar un adobo triturando en un mortero los ajos con el aceite y un poco de sal.

Agregar el vino y las hierbas aromáticas. Dejar macerar el conejo con el adobo durante unas horas. A continuación sacarlos. Sofreírlos después en una sartén aparte con el higadito y la cebolla picada. Poner el conejo en una cazuela de barro y agregar por encima el adobo con un poco más de agua y el pimentón dulce majado en el mortero con el higadito. Poner a fuego lento durante media hora, dando vueltas a los trozos de conejo hasta que esté a punto. Rectificar de sal y servir.