Cherne encebollado con "papas arrugás"

• Autor: Ymelda Moreno
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
1/2 l aceite de oliva
4 diente/s de ajo
4 cebollas
harina de trigo
1 kg y 200 gr de cherne (mero) salado
2 kg de patatas
2 unidad/es de pimientos
1 kilogramo/s de tomate
vino blanco

Preparación:

Poner a remojo el cherne (mero) salado y troceado durante doce horas cambiando el agua varias veces.

Sofreír en una sartén los ajos en láminas y añadir los pimientos y las cebollas picados.
Hacer una salsa con los tomates y añadirlo al sofrito. Agregar el vino blanco y hervir un rato para que se evapore el vino.

Entre tanto pasar el cherne por harina, freírlo y darle un hervor con la salsa y el sofrito.
Hervir abundante agua con la sal en una cacerola grande y echar las patatas lavadas sin pelar. Cuando estén bien cocidas y se quede arrugada la piel se retiran del fuego.

Se dejan secar, se vuelven a poner en la cazuela sin agua con sal por encima para que se sequen y se arruguen.