Merluza o rape a la sidra

Comprar cuatro rodajas de merluza o separar el lomo en cuatro piezas. Rociar la merluza con el limón y dejarla macerar unos minutos. A continuación, secar, sazonar y enharinar los trozos de merluza. Freírlos en una sartén con aceite de oliva por ambos lados, vuelta y vuelta. Reservar. Sofreír los ajos y la cebolla picados y agregar la salsa de tomate.
Majar en un mortero la yema de huevo duro con hojas de perejil y un poco de sidra. Agregarlo al sofrito, incorporando el caldo de pescado y el resto de la sidra.
Colocar el pescado en una cazuela de barro con la salsa obtenida por encima. Dejar a fuego lento un cuarto de hora, moviendo la cazuela con vaivén.

Servir en la misma cazuela bien caliente.