Fabada

Poner las fabes a remojo en agua fría la noche anterior. Echar también el lacón y el tocino en otro recipiente con agua templada.

Lavar las morcillas y el chorizo. A continuación, colocar en una cacerola ancha y baja las fabes cubiertas de agua un par de dedos por encima. Hervir a fuego vivo con la cacerola destapada, quitando la espuma que salga con una espumadera.
Añadir el lacón y el tocino y dejar cocer a fuego lento con tapadera durante dos horas, moviendo en vaivén la cacerola de cuando en cuando. Sazonar y añadir el azafrán, el chorizo y la morcilla, dejándolo cocer todo junto un cuarto de hora más o menos. Probar las fabes para comprobar que están ya cocidas. Cuando esto sea, dejar reposar media hora antes de servir.