Migas

• Autor: Ymelda Moreno
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  6

General
aceite de oliva
4 diente/s de ajo
100 gramo/s de chorizo
6 lonchas de panceta entreverada
1 cucharada de pimentón dulce o picante según el gusto
1 hogaza grande de pan candeal
sal

Preparación:

Utilizar pan candeal u otro pan de miga apretada y blanca, siempre que sea un pan asentado de hace tres días.

Picar el pan de la víspera. Machacar los ajos en un mortero, añadir el pimentón y majarlo todo con un poco de agua, añadiendo luego un poco más.
Mojar las migas con todo ello y taparlas con un trapo húmedo durante toda la noche.

El día siguiente poner un poco de aceite de oliva en una sartén honda con asas. Refreír la panceta picada y retirarla cuando empiece a dorarse. Repetir la operación con el chorizo picado. Por último, poner el resto del aceite en la sartén y cuando esté caliente agregar las migas, el chorizo y los torreznos (la panceta churruscada).

Revolver todo ello con la espumadera con el aceite a fuego lento para que poco a poco se vayan secando las migas. No dejar de revolver para que no se quemen por el fondo y retirar del fuego cuando empiecen a dorarse (unos diez minutos, aproximadamente).