Solomillo de corzo en salsa de vino y frutas

• Autor: Ágape
• Tipo: Caza
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  8

General
1 solomillo de corzo

Maceración
especias
1 botella de vino tinto de Rioja

Salsa
2 vasos de caldo
1/2 kg peras
1 vaso de vino de Jerez oloroso
1/2 botella de vino tinto de Rioja

Preparación:

El solomillo se pone a macerar durante dos días con el vino tinto y todas las especias. Se le da vueltas.

Sacarlo y secarlo muy bien con un paño. Freírlo con fuego fuerte para que coja costra, pero que quede sangrante. Se reserva. Las peras se cortan en trozos y se ponen a cocer con el vino y seis cucharadas de azúcar.

Salsa: en una cazuela se pone el vino oloroso con el caldo y una cucharada de Bovril hasta que se reduzca a la mitad. Se le añade una cucharadita de maicena, el caldo de cocer las peras y el líquido de la maceración hasta tener la consistencia deseada. Se le añade sal y pimienta.
Al momento de servirlo se mete el solomillo a horno muy caliente durante diez minutos con un poco de salsa.